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Es probable que al pensar en Japón o en platos japoneses pienses, automáticamente, en arroz y en pescado. Es lógico, ya que la comida japonesa más extendida en nuestros restaurantes es el sushi e incluso sin haberlo probado sabrás que su origen es nipón.

Te presentamos algunos de los platos típicos de la cocina japonesa que has de conocer y probar sí o sí y que puedes encontrar en alguna versión en Sushimore.

Edamame

No son otra cosa que vainas verdes de soja, recogidas antes de alcanzar la maduración. Se cuecen al vapor y se les añade sal. Después, suelen servirse en frío, acompañadas de salsa de soja u otros aderezos.

Es un imprescindible en la sección de entrantes de cualquier menú asiático y, además, podemos encontrarlas cada vez más en supermercados. Se han convertido, incluso, en un snack popular entre cierto público, ya que es delicioso, sano y posee propiedades beneficiosas para la salud.

Pruébalo en nuestros pokes y la ensalada de edamame.

Sopa Miso

Ya os hemos hablado de este plato en alguna entrada anterior, pero se merece todas las menciones posibles. La sopa de miso como tal es uno de los platos por excelencia de la cocina tradicional japonesa. Es tan popular que se sirve en almuerzos, comidas y cenas; eso sí, siempre como acompañamiento de arroz u otros platos.

No solo resulta increíblemente reconfortante, sino que, además, al contener miso (ingrediente que le da nombre a la sopa), tiene propiedades probióticas. Esto la hace fácil de digerir y beneficiosa para nuestro sistema digestivo.

Gyoza

Podemos situar su origen en China, donde también son muy populares a día de hoy y donde reciben el nombre de jiaozi. Sin embargo, su expansión a otros países de Asia y, en concreto, a a Japón, trajo consigo la popularización de esta empanadilla en el país nipón y su adaptación a los gustos y formas de cocinar de la cocina japonesa.

La tradición japonesa se preocupa de manera especial por la estética, por lo que las gyozas presentan una forma y aspecto perfeccionados. Además, su cocción se caracteriza por tener dos pasos: primero freímos la base de las gyozas y luego terminamos de hacerlas al vapor. Así, quedarán con un lado crujiente.

El relleno tradicional se compone de una mezcla de carne de cerdo, cebollino, calabacín, ajo, jengibre y aceite de sésamo. Sin embargo, puedes encontrarlas de muchos sabores distintos. Nosotros las tenemos de pollo, de verduras y de cerdo.

Teriyaki

Aunque todos conocemos la salsa teriyaki, realmente esta palabra hace referencia a una técnica culinaria. Teriyaki es el resultado de mezclar la palabra teri, ‘brillo’, con yaki, ‘asado’; pues los alimentos cocinados de esta manera adquirían un aspecto brillante y jugoso a causa de los condimentos utilizados.

Los ingredientes tradicionales de la salsa teriyaki eran salsa de soja, vino de arroz, azúcar y sake. Va genial con el pollo, por eso nosotros te ofrecemos un delicioso hotbowl de arroz con pollo teriyaki.

Tamagoyaki

Tamagoyaki significa, literalmente, ‘huevo asado’. Es una tortilla de huevo japonesa que suele prepararse en una sartén con forma rectangular, para poder después enrollarla y darle la presentación característica.

Es habitual verlo servido en desayunos, pero también en piezas de sushi. En Sushimore puedes encontrarlo en hosomakis y uramakis.

Sashimi

El sushi siempre ha de incluir arroz, por lo que hay que tener claro que el sashimi no es sushi. El sashimi consiste en cortar el pescado crudo (sí, crudo del todo) en trozos más o menos finos y que sean cómodamente consumidos de un solo bocado.

Los pescados más populares para probar este plato son el salmón y el atún, que puedes encontrar en nuestra carta, pero los japoneses consumen sashimi de infinidad de variedades: pez globo, pulpo, dorada, calamar…

Sushi

Como decíamos, el sushi está basado en el arroz y no en el pescado crudo. Así, hablamos de sushi para referirnos a piezas de arroz aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal y combinado con otros ingredientes como las algas. Según su preparación, da lugar a diferentes variedades de piezas de sushi como los hosomakis o los nigiris.

Dorayaki

Uno de los dulces japoneses más populares y el favorito de Doraemon. El dorayaki tradicional se compone de dos bizcochitos redondos y, en medio, un relleno dulce de judías (anko). Actualmente no es extraño encontrarnos con un interior de mermelada, chocolate, chocolate blanco, té verde…

Los tienes en todos los locales Sushimore.

Mochi

Otro dulce japonés popular a más no poder y que también está disponible en nuestra carta.  Igual que el dorayaki, puedes encontrarlo, y cada vez más, de sabores muy variados.

La manera tradicional de elaborar los mochis es todo un ritual, conocido como mochitsuki, que requiere de gran coordinación entre los participantes. EL mochi se prepara a base de arroz, que se deja a remojo durante horas para luego cocerlo al vapor y colocarlo en un mortero gigante conocido como usu. Para dar forma a la masa, una persona golpeará con un gran mazo el arroz mientras que otra, entre golpe y golpe, lo removerá o amasará con las manos.

La cocina japonesa nos enseña mil y una formas de preparar el sushi. Si te interesa este tipo de gastronomía, has ido alguna vez a un restaurante de sushi o has estado en Japón, puede que te suene familiar el nombre temaki. Es muy probable que no sea la elaboración de sushi más habitual o conocida para nosotros, como pueden ser los nigiris, pero merece la pena hablar sobre ella. Sigue leyendo y te irás la cama sabiendo un poquito más y con ganas de probarlo.

Una vez aprendes la técnica y le coges el truco, preparar un sushi básico en casa, “nivel usuario”, no es excesivamente complicado. Sin embargo, controlar la presión y la manera de enrollar correctamente todos los ingredientes, para que después no se deshaga, puede ser lo más difícil. Con el temaki, sin embargo, no tendrás ese problema. Veamos sus características más especiales:

Sencillo y para toda la familia

Como decíamos, el temaki te ahorrará tiempo si todavía no eres un experto haciendo Rolls. Este tipo de pieza se enrolla con la mano, así que olvídate de la esterilla de bambú (makisu) y vuelve a guardarla en el cajón. De hecho, temaki significa, literalmente, “hecho a mano”.

Así, simplemente tendrás que coger el alga nori, extender dentro el arroz y los ingredientes elegidos y comenzar a enrollar, de una esquina a otra, hasta acabar formando un cono de sushi. ¡Ahora ya puedes comértelo! No, no, deja los palillos; esto se come directamente con la mano.

Ya te lo hemos dicho: más fácil, imposible. Es por esto que se han convertido en una gran opción para la comida callejera o el grab & go, pues puedes comértelo sin necesitar nada más, en cualquier lugar e incluso en movimiento.

Lo único que has de tener en cuenta es que el alga nori es blanda y, sobre todo si el temaki lleva salsa, has de darte prisa en hincarle el diente. De todas formas, creemos que es un buen precio a pagar y, con lo bueno que está, no te costará nada.

Versátil y a tu gusto

Seguro que conoces los ingredientes típicos de sushi: el arroz, el salmón, el atún… Sin embargo, y gracias también a su tamaño, el temaki resulta ser un plato tremendamente versátil. Dado que es grande, puedes mezclar bastante variedad de ingredientes de la manera que más te guste.

Además, puedes permitirte improvisar con lo que tengas en casa o ponerte creativo con cosas nuevas. Hazlo de carne, de cangrejo, pasa el pescado por la plancha antes de enrollar, añade la verdura que más te guste… ¡todo le quedará bien!

Además, puedes elegir una salsa para el toque final. Dependiendo de los ingredientes que hayas elegido, puedes optar por la tradicional salsa de soja, salsa teriyaki, mayonesa japonesa o sriracha, por ejemplo. Las opciones son infinitas.

Nuestros temakis

Si te ha gustado lo que has leído hasta aquí, queremos ponértelo muy fácil. En Sushimore tenemos nuestra variedad de temakis disponibles en carta para que puedas, de manera también fácil y rápida, hacer tu pedido a domicilio o a recoger en el local. Puedes elegir entre:

• Temaki de salmón, aguacate y mayonesa japonesa.
• Temaki de calabaza, aguacate y pepino, para los veggies.
• Temaki de surimi, pepino, aguacate y mayonesa japonesa.
• Temaki de atún y aguacate.
• Temaki de atún picante y aguacate, con un punto más hot.

No te cortes, pruébalos y, después, nos cuentas.

Con el paso del tiempo, todos nuestros hábitos van experimentando cambios, incluso aunque nosotros no nos demos cuenta. Hace unos años, probar una pieza de sushi era algo que solo los más atrevidos hacían sin pensar, mientras que hoy su consumo se ha popularizado. De igual manera, han aumentado las personas que optan por seguir dietas vegetarianas y veganas y, con el problema medioambiental sobre la mesa de debate, han ido surgiendo nuevas opciones de alimentos novedosos, de origen vegetal y más respetuosos con el entorno.

En Sushimore no nos hemos quedado atrás nunca y estamos en constante movimiento e innovación, por lo que te presentamos uno de nuestros aliados a la hora de ofrecer opciones veggie y veganas a todos nuestros sushi lovers.

Heura Foods

Nació en Barcelona de la mano de Bernat y Marc, sus creadores. Definen Heura Foods, además de como una empresa, como un movimiento social: no solo ofrecen una alternativa vegetal a la carne, sino que pretenden animar a las personas a cambiar sus hábitos alimentarios por otros más sostenibles y saludables, sin renunciar a un sabor increíble.

Además, el haber nacido en el Mediterráneo dota a sus productos de su herencia gastronómica. Heura se enorgullece de utilizar aceite de oliva de gran calidad, probablemente uno de los ingredientes más característicos de la dieta mediterránea y de la gastronomía española.

¿Qué es realmente Heura y cómo se hace?

Es 100% vegetal o plant-based. Todos los productos están elaborados con las mejores legumbres, molidas hasta formar una harina concentrada que, después, se mezclará con agua. Se controlarán las condiciones de calor, humedad y presión adecuadas hasta conseguir la textura perfecta para los productos de Heura, que no solo servirán para satisfacer a quienes no comen carne, sino que podrán convertirse en una buena opción para quienes quieren probar cosas, nuevas, consumir alimentos sostenibles y aumentar la variedad de platos de su dieta.

El último paso es marinarlo con albahaca, orégano y demás especias, cuidadosamente escogidas, para conseguir los distintos acabados y sabores disponibles de la marca. ¡Ahora solo queda llevarlo a tu casa, preparar, emplatar y disfrutar!

Nuestros platos con Heura

Como os decíamos, en Sushimore no nos gusta dejar pasar las oportunidades, así que desde hace un tiempo ya apostamos por esta proteína vegetal para algunos de nuestros platos aptos para veganos y vegetarianos.

Sabemos que a veces puede ser complicado encontrar un lugar al que pedir con opciones para todos, por lo que… ¿te apetecen unos yakisoba? ¡Tenemos yakisoba veggie! ¿Mejor un poke, que hace calor? ¡Nuestro poke veggie! ¿Y si te apetece sushi? Sin duda, tienes que probar nuestro uramaki roll de Heura (para no quedarte con hambre, ve directamente a por el combo Be Vegan).

Seguro que te apetece alguno de los platos que hemos dicho, así que… ¡no dudes en probarlo!

En Europa no se empezaron a utilizar cubiertos en la vida diaria hasta el Siglo XV, como poco. Nada que ver con los palillos chinos, que al menos se utilizan desde el siglo VI a.C.; aunque está documentado que los orientales ya cocinaban con palillos desde hace cinco milenios. Y es que ahí está el origen de los mismos: se empezaron a utilizar para cocinar y mover la comida; así como para transportar los alimentos al fuego y sacarlos una vez el alimento estaba cocinado. Posteriormente, también se utilizaban para sacar los alimentos de las perolas y ollas. Esto es algo que encaja muy bien con la gastronomía japonesa, basada en pequeños trozos que hacían que el cocinado fuera rápido y se gastara menos tiempo y energía; y sin ninguna necesidad de cuchillos para cortar.

En la zona asiática de donde proceden predomina el bambú y quizá, solo quizá, por eso en chino se les llame Zhú (竹), que también significa bambú. En un principio, rara era la vez que se hacían de otro material. Sin embargo, con el paso del tiempo y el desarrollo de la civilización, la corte empezó a utilizarlo de otros materiales más nobles como oro, plata o marfil; como signo distintivo de la clase social. De hecho, los palillos de plata se hicieron muy populares, ya que este material reaccionaba al ponerse oscuro ante algunos venenos, por lo que protegía a los emperadores de un posible envenenamiento.

No todos los palillos son iguales

La dinastía Shang, más de un milenio antes de Cristo, extendió el uso del palillo por todo Asia y cada región los adaptó a sus particularidades. Pasaron, de ese modo, a ser una parte importante de la cultura asiática. De hecho, los palillos japoneses son más cortos que los chinos por varios motivos. En primer lugar, no existe tanta tendencia a compartir los alimentos y se come de otra manera: acercando el bol a la boca. Además, son más finos, ya que la dieta japonesa es rica en pescados y se requiere de una mayor destreza para separar espinas. En realidad, en un principio los palillos japoneses estaban unidos en la parte superior, aunque rápidamente evolucionaron hacia dos palillos separados, de una longitud de 23 centímetros y lacados o barnizados; a diferencia de los chinos que son de madera al natural.

Siete normas de etiqueta en el uso de los palillos

• Nunca batir ni golpear: parecerá que estás metiendo prisa.
• No se tiran ni dejan al azar: se depositan de manera ordenada.
• Nunca se cruzan: siempre en paralelo.
• Prohibido dejarlos clavados en los alimentos o sujetos en el cuenco de arroz.
• Muy mal visto rebuscar entre la comida con los palillos.
• No utilizarlos para cortar.
• Nunca dejarlos en el cuenco después de comer.

Una vez conozcamos estas normas básicas de comportamiento, toca quizá la parte más complicada, y es cómo sujetar los palillos:

• Los palillos japoneses son de madera lacada, por lo que son más fáciles de sujetar que sus homólogos coreanos, que son de metal.
• Una vez hayamos elegido los palillos correctos para comer, mantenemos la mano dominante suelta.
• Colocamos el primer palillo entre el índice y el pulgar.
• Equilibramos con el anular.
• Repetimos la operación con el segundo palillo, dejándolo esta vez reposar sobre el dedo corazón en lugar del anular.
• Agarramos el segundo palillo con el pulgar, corazón e índice.

De este modo, podremos dejar un palillo fijo y el otro flexible y, así, moveremos el segundo palillo con los dedos índice y corazón. Este agarre da gran estabilidad y firmeza para poder agarrar los alimentos.

Y ahora, ¿te apetece aplicar tus nuevos conocimientos pidiendo Sushimore?

Hacer sushi es un arte que puede aprenderse que va desde una buena selección del producto hasta un corte, elaboración y montaje de las piezas de sushi al detalle. Por supuesto, cada paso es importante para que el resultado sea exquisito. Sin un trabajo a conciencia, veremos un resultado que no deseamos. Sin embargo, siguiendo algunos pasos para hacer sushi en casa podremos obtener makis, sashimi y nigiris de atún como si estuviéramos en Sushimore.

El primer paso, como todo en la cocina, empieza en el mercado.

¿Cómo seleccionar el mejor atún?

 Debemos elegir un buen mercado, de confianza y que sepamos que traen pescado fresco. Además, la hora a la que acudamos es importante. ¿Has oído eso de “ya está todo el pescado vendido”? Pues se refiere a que las mejores piezas se las suelen llevar los que más madrugan.

Una vez en el mercado, el pescadero tiene mucha influencia, ya que le sacará las mejores piezas a sus mejores clientes. Por ello, es importante que no te den gato por liebre y debes fijarte, en primer lugar, en que el olor sea intenso a mar y a sal y que no desprenda ningún hedor, síntoma de que se ha pasado.

Las pupilas de los ojos deben estar brillantes, con la córnea clara y debemos fijarnos, sobre todo, en que el ojo no haya perdido su color original. Por otra parte, el cuerpo debe ser liso y estar libre de imperfecciones y suciedad; así como que las escamas estén pegadas en la piel y las branquias tengan rojo intenso (algo que nos dirá que el pescado es fresco de verdad).

 ¿Cómo tratamos el pescado una vez llega a casa?

Primero, ¡no olvides congelarlo al menos a 20 grados durante 24 horas nada más llegar a casa para evitar anisakis!

Después de descongelarlo…

Si la materia prima es fresca, significa también que no se ha tratado aún y que en el transporte se ha almacenado, aunque haya sido por poco tiempo, en cajas; y que ha pasado por varias manos. Por ello, es importante escurrirlos con agua fría al menos dos minutos. Después, ya podemos descamarlo raspando con el cuchillo en 45 grados, con golpes secos y empezando desde la cola hacia la cabeza, primero un lomo y después el otro. Después, quitaremos las aletas para poder abrir fácilmente al atún.

Posteriormente, deslizaremos el cuchillo por el vientre hacia el cuello, suavemente y con poca profundidad para no perforar las vísceras. Una vez hecho, abriremos el lomo del atún para sacar los órganos del interior. Una vez se han retirado, limpiaremos de nuevo en el fregadero hasta que la pieza esté lo más limpia posible.

En este proceso la calidad del cuchillo hace mucho; y este debe estar bien afilado para que los cortes sean suaves, el proceso fácil y el resultado de profesional.

 Sobre la importancia del corte

Después de que el pescado esté tratado y limpio, podremos sacar los lomos del pez. El trabajo ahora no es baladí, y es que toca filetear tal y como nos lo vamos a llevar a la boca, por lo que hay que pensar en la presentación del producto.

Los cortes deben ser lo más finos posibles, pero no tanto como para que el atún esté en riesgo de romperse. Lo más recomendable es un grosor de 5 milímetros. Sobra decir que en este paso lo afilado y la calidad del cuchillo cobran suma importancia, y es que el comensal detectará fácilmente si el corte no es suave o tiene “tijeretazos”.

 Platos de sushi que llevan atún

 Con el atún fileteado toca saber qué vamos a hacer con él. En el amplio mundo del sushi tendremos miles de posibles combinaciones de sabores y de montaje de piezas. Aunque si el pescado es bueno nunca falla prepararlo como sashimi, que se coloca crudo en un plato y queda estupendamente para abrir boca.

También podemos hacer elaboraciones con arroz, algas y, por ejemplo, aguacate y semillas para colocarlos en forma de hosomaki, nigiri o uramaki y, por qué no, incluirle elementos más sofisticados como una salsa picante e incluso un flambeado del pescado para que la cena te quede de película.

 Cómo emplatar el atún

 Los japoneses son muy suyos y si quieres que la cena quede lo más nipona deberás seguir estas máximas en todo momento:

• Luces tenues y rojos predominantes.
• Se come con palillos, ¡olvida los cubiertos tradicionales!
• Poco es mejor. Los japoneses preparan muchos platos con pocas porciones. Ni se te ocurra llenar un plato.
• La presentación deberá ser en platos grandes con pocas piezas de sushi al centro; y platillos individuales para que cada comensal vaya cogiendo las piezas.
• ¿Y la vajilla? Como decíamos, grande. Intentemos también que la superficie esté dibujada con florituras asiáticas. Así, la conjunción de elementos nos hará viajar a Japón durante la cena.

Por supuesto, hay que tener tiempo para preparar una cena de sushi en casa. Así que si no sabes si llegas o, simplemente, prefieres confiar en un profesional que lo haga por ti, siempre puedes pedir Sushimore a domicilio. Te lo serviremos perfecto y quedarás de maravilla con tus invitados.

¡Te toca!

Una de las mejores partes de tener a mano la cultura gastronómica de países de todo el mundo es incorporar sus beneficios a nuestro día a día para mejorar nuestra vida. Poder pedir sushi a domicilio va más allá de que nos sirvan comida japonesa en casa, ya que nos va a permitir tener una alimentación más variada e incorporar hábitos saludables a nuestro día a día. Japón tiene una cultura milenaria asentada, con una gastronomía y un estilo de vida que le han posicionado como la sociedad más longeva del mundo.

Pero…¿Cómo es esa cultura gastronómica tan beneficiosa para la salud? Podríamos arañar la superficie hablando únicamente de sushi, pero lo cierto es que su éxito tiene que ver más con el cómo que con el qué.

Alimentarse de manera equilibrada

Lejos de un filete con patatas, alimentarse bajo las costumbres del país nipón nos va a permitir tomar más de treinta ingredientes al día que nos van a dar los nutrientes que necesitamos.

De hecho, su dieta mezcla pescados frescos crudos con cocidos o marinados y se caracteriza por aportar una composición de proteínas, grasas e hidratos de carbono que alcanza las calorías diarias recomendadas para hombres y para mujeres. Por ello, muchos consideran la dieta japonesa como la perfecta para una vida equilibrada.

Ingredientes

La tradición japonesa, muy ligada al budismo, está totalmente relacionada con el vegetarianismo. De hecho, hasta la apertura de Japón a Occidente era raro encontrar comida procedente del mundo animal en su carta. De este modo, el conocimiento y variedad de verduras y legumbres, aportan grandes beneficios a la salud.

En esta línea, es una cultura gastronómica con gran ausencia de carnes y lácteos – que suponen el principal sustento calórico en nuestra cultura. Por el contrario, abundan los productos frescos, ricos en carbohidratos y, además, en lugar de aceites y mantequilla, utilizan caldos.

 La forma de comer

 Quizá su forma de comer sea otra de las claves. Sus platos están basados en pequeñas porciones, lo que disminuye el ritmo de ingesta y permite al cerebro saber cuándo parar. De hecho, un plato de sushi contiene unas 300 calorías, contra las 500 que tiene un plato tradicional español.

Además, el uso de palillos toma menos porción por bocado y nos permite ralentizar aún más el tiempo de ingesta, lo que nos va a llevar a sentirnos satisfechos con una menor cantidad. Sumado a la calidad y variedad de sus alimentos, la digestión será ligera y el aporte nutricional, de alto rendimiento.

A lo largo del día

No solo toman pequeñas porciones y variadas, si no que están acostumbrados a grandes desayunos, no ingerir tentempiés después de la comida y que la cena sea temprana, ligera y centrada en pescado y verdura para facilitar la absorción nutricional lenta antes de irse a dormir. Así, los japoneses van aportando energía a su cuerpo de manera equilibrada a lo largo del día.

Té verde

 Las infusiones de esta planta fueron uno de las aportaciones de esta cultura al resto del mundo. Un japonés, sin embargo, toma esta bebida caliente a diario y de este modo ayuda a depurar y eliminar toxinas. Sin duda, los beneficios del té verde son muchos, entre ellos, ayuda a quien lo toma a tener una buena salud cardiovascular y a mantenerse despierto con la mitad de cafeína que nuestro tan extendido café.

¿Y tú, has incorporado ya la dieta japonesa a tu vida?

Los ingredientes del fondo del mar suelen ser elementos principales dentro de la gastronomía japonesa. El menú se caracteriza por ser rico en pescados y algas, ya que ambos son fuente de nutrientes y minerales y, a la vez, aportan un gran sabor a los platos haciéndolos únicos e inigualables.

A pesar de que en Occidente no es frecuente el consumo de algas, los japoneses se encuentran unos pasos “por delante”  ya que han sabido aprovecharlas en todas sus formas y estados. Casi todos los platos poseen algún tipo de alga: el sushi o las sopas dentro del menú se componen de ellas y es así como, gracias a este hábito de la cocina asiática, los platos se saben sabrosos y poseen colores y texturas de todo tipo, que embellecen  y aportan valor a la presentación. Primero debe ser tentador a los ojos y luego al paladar.

En el océano hay más de 10 mil tipos de algas con todo tipo de color, sabor y propiedad alimenticia, y los seres humanos solo utilizamos 145. Es por ello que aún queda un largo camino por recorrer junto con un cambio de hábitos en la cocina occidental.  Al mismo tiempo, a diferencia de muchas culturas, la dieta japonesa suele ser considerada una de las más saludables del mundo y las algas, rica fuente de nutrientes, son una de las causas de este título.

En Sushimore te contamos cuáles son las algas más famosas de la carta de un restaurante japonés y cuáles debes elegir para que tu plato sea nutritivo y a la vez tenga un gusto original y nunca antes visto:

Alga wakame

Es el ingrediente base de la sopa de miso y de la mayoría de las sopas del menú. Su textura es gomosa, es de color verde y posee un sabor dulce. Se suele consumir también como acompañante o como plato principal  con aderezos de aceite de sésamo y especias o junto con tofu o ensaladas alineadas con vinagre.  Esta planta proveniente del fondo del mar aporta calcio, hierro, magnesio, Vitaminas A y B, y ayuda a mejorar la piel.

Alga nori

La famosa alga que cambia de color según el estado en que se encuentra. En origen es de color violeta, una vez que se seca se torna negro y luego cuando se cuece desemboca en un color verde oscuro, estado en el que la solemos consumir. Esta alga es la que envuelve la mayoría de las piezas de sushi como los makis y nigiris y posee gran versatilidad, ya que se vende en forma de lámina o prensada para funcionar como condimento para ensaladas o diversos platos nipones.

Además, sus propiedades contribuyen a disminuir el colesterol en sangre, es antioxidante y aporta hierro, calcio, magnesio y vitaminas A, B y C.

Alga kombu

Es el alga típica para realizar sopas y salsas. Esta alga es la principal que se utiliza para realizar el caldo dashi, la fuente de sabores a la hora de preparar la sopa de miso. Lo que más llama a consumirla es su alto contenido de hierro y fibra y, de hecho, cada vez más, aparece en dietas détox para limpiar y fortalecer la flora intestinal.

Alga agar-agar

Su color insípido y trasparente se debe a que esta alga tiene una gran capacidad de absorción de agua y sirve para la estabilización de ciertos alimentos. Si bien es más común que se utilice para preparar gelatina, en Japón se usa para la preparación de dulces. A la vez, su alta capacidad de retención de líquido brinda la posibilidad de saciar a cualquiera que lo consuma y es por ello que suele estar presente en dietas alimenticias.

Alga hijiki

Esta es un alga propiamente versátil, ya que se adapta al modo de preparación cruda, salteada o como parte de una ensalada. Se puede servir en un plato junto a los nigiris para aportar una explosión de sabores e ingredientes en el paladar. Lo que la hace diferente del resto, y muy utilizada por los japoneses, es su verdadero y fuerte sabor a mar, además del hecho de que es una fuente muy rica de calcio, hierro y vitamina A que ayuda al correcto mantenimiento de los tejidos óseos. Entre todos los beneficios, además, funciona como antioxidante.

Existe una creencia popular que sostiene que la gastronomía japonesa se compone de alimentos provenientes de animales como el huevo, carnes o pescados, pero esto no es del todo certero, ya que  el menú nipón cuenta con una amplia variedad de opciones aptas para vegetarianos y veganos. Tal es así que la mayoría de los ingredientes que componen la base del menú japonés son verduras exóticas preparadas en muchas formas diferentes como al vapor, hervidas o fritas, acompañadas de arroces y pastas.

Dentro de la carta de cualquier local japonés se pueden encontrar diversas piezas de sushi, ramen o wok  preparadas y adecuadas para este tipo de alimentación libre de carnes y grasas animales. Además, los ingredientes que condimentan y enriquecen los sabores del sushi como la salsa de soja, el wasabi, las semillas de sésamo o las algas nori, que no son de origen animal, por lo que se adecuan a todo tipo de paladar.

Siglos atrás, en las profundidades de las tradiciones japonesas y en la época en que el budismo estaba en auge, surgió una filosofía gastronómica llamada shōjin ryōri que se caracteriza por seguir una dieta vegetariana y se mantiene hasta el día de hoy. Por esta razón, puede ser común que a turistas vegetarianos o veganos que visiten Japón se les recomiende alojarse en un templo budista no solo para vivir la experiencia sino para alimentarse con este tipo de cocina propio de la religión.

Para brindar algunas nociones de la culinaria de la isla y guiar a las personas que no consumen carne con el menú, desde Sushimore os contamos sobre los platos más elegidos por el público a base de verduras, fideos y arroz:

Fideos de arroz

No todos los fideos son aptos para veganos, por lo que es importante informarse de cuáles sí lo son. Los fideos son uno de los pilares básicos de la mayoría de los platos de la gastronomía japonesa. La diferencia con una pasta normal es que este tipo de fideos se realizan a base de arroz, tienen distinta textura y poseen un color más blanco y transparente. Los que un vegano puede disfrutar son los fideos “soba” que se consumen fríos y se bañan en una salsa de soja con wasabi, alga nori y cebolla. El ramen, la sopa de fideos más conocida, también es una buena opción ya que en su mayoría no lleva ningún tipo de carne ni pescado.

Tofu

Hay tantas variedades como formas de consumir esta famosa proteína de soja. Se puede adquirir crudo, frito, en cubos, se puede preparar en casa o adquirirse en cualquier lado. Es uno de los alimentos más presentes en la dieta nipona y se puede comer con verduras, solo, con cacahuetes y más. Es tan versátil que se puede considerar como plato principal o como acompañamiento.

Sushi vegano

Dentro de la variedad que puede ofrecer el sushi, los vegetarianos y los veganos están incluidos dentro de la lista para los comensales. Las piezas que se pueden consumir sin ningún tipo de restricción son los famosos makis y nigiris ya que los primeros se componen de arroz, tofu si se prefiere, y la variedad de verduras que se desee: zanahoria, rúcula, pepino y más.

Los nigiris no tienen forma de “roll” en sí, sino más ovalada pero es una pieza de sushi deliciosa y que vale la pena saborear. En su forma vegana es posible adquirir un nigiri acompañado por alga y aguacate, un “nasu nigiri”, hecho de arroz y berenjena o un “Shiitake nigiri” una pieza de arroz con una seta tradicional que es utilizada en sopas populares para enriquecer el sabor.

Tempura

Es el snack preferido de los japoneses y se puede encontrar en cualquier lugar de cocina asiática. Si bien esta fritura suele ser preparada con relleno de carne, existen también los de verdura y son perfectamente compatibles con cualquier acompañamiento para funcionar como un exquisito almuerzo. Detalle no menor: se suele freír en aceite de girasol por lo que es 100% apto para el veganismo.